中秋月满，团圆意浓。伴着皎洁月光，与家人团坐吃月饼，是有关中秋节最美好的记忆。现如今月饼种类日渐繁多，但有些记忆中的味道却始终如初，一如红沙月饼。
红沙月饼“出炉”记
“月是故乡圆，饼是红沙香。”
中秋时节，位于红沙社区的“月饼一条街”便成了不少市民的固定打卡地。
中秋前夕，记者来到“月饼一条街”。这条街上，饼香四溢，久久不散。在李家月饼店里，老板娘黄丹正忙着招呼顾客。中秋节期间，她家平均每天要卖出上万个月饼。
红沙，曾是三亚境内三大墟市（东为藤桥、中为红沙、西为崖城）之一，以渔业、农业及旅游服务业为主。来往贸易多了，人便聚集起来，自然少不了吃饭、喝茶、歇脚的地方。
新鲜出炉的红沙月饼。记者 刘琪成 实习生 江文滔 摄
相传，琼式月饼的创始人是明末清初一位姓高的苏州人。在他年轻时，因故从苏州逃至广州、湛江、雷州，最后落脚于海南琼州府。
因生计所迫，就操起家传之技——制作苏式月饼。在听取本地食客的意见后，他大胆将苏式月饼和广式月饼两种饼皮技艺相结合，使新制作的饼皮有了既酥又松软的口感，深受当地百姓喜爱。
红沙月饼作为琼式月饼的一种，它的故事要从第三代传承人余儒山说起。余儒山的父亲余庆轩，祖籍海南琼海，曾远赴印度尼西亚，在那里学会了月饼制作技艺。1954年，余庆轩回到海南后迁居三亚市红沙镇谋生。在上世纪五十年代后期人民公社时代，他曾担任红沙供销社的主任。上世纪70年代改革开放之后，余庆轩在红沙一带开设了第一家茶楼——“华裕茶楼”，平日里经营早餐、茶点，中秋前才开始制作月饼。自此，“红沙月饼”的独特味道就流传下来。
现如今，对于三亚本地人而言，红沙月饼已不仅仅是记忆中的味道，更承载着浓浓的乡愁。
独家技艺代代“香”传
团圆最是中秋月，欢聚尤喜红沙饼。在这明月寄相思的日子里，“满城尽是红沙饼”的盛况，即是对执着坚守几辈子的匠心精神最好的褒奖和礼赞。
在这条满是饼香的月饼街上，李家月饼不得不提。
“每年都要来红沙买月饼，来红沙就会买李家月饼。”市民王晓月口中的李家月饼，便是坚守红沙老味道的代表门店之一。
1988年，其创始人李正英开了龙香茶楼。昔日，月饼仅是作为茶楼点心的酥饼，后来在用心经营的匠人手中，逐渐脱离茶楼附属物，演变成满足日常点心与节庆团圆双重需求的月饼，并以皮薄、馅实的独特“红沙味”而有名。
“后来大部分茶楼都变成了月饼店，我们也想将红沙味道传承下来，于是便有了李家月饼。”她说。
李正英为了做出口感更加纯正的红沙月饼，早年间拜师民间高手“月饼阿公”处苦心学艺，将琼式酥皮的甜而不腻、松香酥软坚持下来。后来，她又将这一技艺传给下一代。
“现在，红沙月饼的名气越来越大，来购买的外省客人越来越多。我们希望红沙月饼能够成为三亚的伴手礼，不仅是本地人的心头好，也是外地游客来三亚购买特产的首选。”李正英说。
据三亚市红沙月饼协会会长潘敏介绍，现在红沙月饼的传承仍然以师徒关系为主，但近年来，通过协会的努力，系统的培训也在逐步实现。
红沙月饼的“中秋传奇”
如果问三亚本地人中秋节买什么月饼？至少三分之二的人会回答“红沙月饼”。
红沙月饼究竟拥有什么魅力？如何得到众多老百姓的认可？这些年又经历了哪些发展与创新？
近日，记者走进李家月饼店的厂房，数台大型烤炉有序运转，散发出阵阵酥香味。师傅们忙前忙后，有的在负责打面和馅，有的负责油面开酥，还有的将月饼摆放到包装盒中。和面、擀皮、包馅、压模具、刷蛋液、烤制出炉……别看月饼小小一个，但从挑选原材料到制作，再到包装成礼盒送达消费者手中，都需要机械的精准与匠人的用心相结合，才能让这份美味更加色香味俱全。
“今年订单比往年还要多，我们节前几天就不接网络订单了，根本忙不过来。据初步统计，最高峰时期，我家一天可以卖出3万个月饼。”黄丹介绍。
“今年月饼的销售量较去年同比增加了30%。”潘敏经营的潘大喜月饼店今年中秋销量同样喜人。她告诉记者，红沙月饼每年的销售额大约在1.2亿元，月饼销售量每日在20万个左右。目前，红沙月饼的门店有40余家，工厂有3家，分别是潘大喜、红樽和李家。购买的客户多为海南本地人，外地消费者占比约15%。
“红沙月饼”作为三亚本地月饼的代表，每年中秋都会上演一段销量传奇。
“口感符合本地人口味，价格一直很亲民，而且过中秋吃红沙月饼已经成为三亚人的习惯了。”市民陈卫华表示，一块月饼是美食，也是一种文化消费品。老字号、口碑好的月饼，因其经典的口味总能勾起大家记忆深处的味觉印记。
潘敏表示，未来，“红沙月饼”将以初心致匠心，不断在口味和销售方式上推陈出新，让“红沙月饼”飘香更远。
（三亚传媒融媒体记者 冯晨阳）
